原材料：大白菜250克，鲜牛奶50克，火腿末、精盐、味精、湿淀粉、鲜汤、植物油各适量。制作过程：1、大白菜洗净，切成4厘米长小段；锅置火上，下油烧至五成热，倒入大白菜焐油后捞出。2、锅复上火，倒入鲜汤、鲜牛奶，加精盐、味精烧沸，再倒入大白菜烧3分钟，湿淀粉勾芡，撒入火腿末，淋油装盘即成。

原材料：净鹌鹑4只，生姜、葱、绍酒、精盐、酱油、白糖、香料、植物油各适量。制作方法：1、鹌鹑放碗内，加酱油、精盐、绍酒、白糖、香料、生姜、葱腌渍1小时，上笼蒸熟，取出晾凉。2、锅置火上，下油烧至八成热，放入鹌鹑炸至皮脆肉酥，捞出，改刀装盘。原材料：净鹌鹑4只，生姜、葱、绍酒、精盐、酱油、白糖、香料、植物油各适量。